Chemex
De Chemex is zowel een designobject als een bereidingshulpmiddel. Ontworpen door een chemicus in 1941, is hij vrijwel onveranderd gebleven. Zijn silhouet van geblazen glas, het dikke papieren filter, het resultaat in het kopje: alles hier is een intentieverklaring.
Geboren in een laboratorium
De Chemex maakt deel uit van de permanente collectie van het MoMA in New York. Dat zegt iets over zijn status: half gereedschap, half sculptuur.
Peter Schlumbohm was chemicus, geen ontwerper. Maar zijn wetenschappelijke aanpak leidde tot het creëren van een object met zeldzame elegantie. De ingeknepen glazen hals dient als handvat, het hout en touw als thermische mouw, de glazen trechter als reservoir.
Alles dient het kopje. Geen enkel element is decoratief zonder reden. Dit is precies het soort nauwkeurigheid dat we waarderen in de wereld van specialty coffee.
Het Chemex-filter is 20 tot 30% dikker dan standaard papieren filters. Deze extra dikte houdt de koffieoliën (de cafestolen en kahweolen) tegen die bij andere methoden meekomen.
Resultaat: een kopje met uitzonderlijke helderheid, bijna lichtgevend. Sommigen vinden dit profiel te "schoon", zelfs steriel. Voor anderen is het het ideale kopje: elk aroma is geïsoleerd en herkenbaar. Een V60 tot het uiterste doorgevoerd.
Het Chemex-recept
De Chemex vergeeft minder dan de V60. Precisie is niet onderhandelbaar.
Spoel het filter met heet water om de papiersmaak te verwijderen en de Chemex voor te verwarmen. Giet het water weg.
Giet 80g water over de koffie (2x de dosis). Laat 45 seconden bloomen. De koffie geeft CO2 af — dat is de zichtbare ontgassing.
Giet in 3 tot 4 concentrische toevoegingen van binnen naar buiten. Houd het waterniveau stabiel. Elke toevoeging: ongeveer 180g.
Het koffiedek moet aan het einde vlak zijn. Als het een trechtervorm heeft, was de filtratie te snel (te grove maling). Als het overstroomt, te langzaam.
Welke oorsprong kiezen
Het dikke filter onthult delicate aroma’s. Geef de voorkeur aan gewassen koffies met een lichte branding.
De perfecte combinatie. De helderheid van de Chemex en de bloemige aroma’s van Ethiopië creëren een sublieme kop. Jasmijn, bergamot, zwarte thee. Stralend.
Rode vruchten, lichte karamel, heldere aciditeit. De vollere body komt goed tot zijn recht ondanks de intense filtratie.
Zeer fruitige natuurkoffies (aardbei, rode wijn) verliezen een deel van hun body en intensiteit door het dikke filter. Bewaar ze voor de AeroPress.
De ideale koffies voor je Chemex
Onze partnerbranders bieden single origins aan, gewassen en van grote hoogte, perfect om je Chemex te sublimeren.
Ontdek onze filterkoffies
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!