TECHNISCHE GIDS
KIES JE MALING
Afhankelijk van jouw apparatuur
Praktische gids • 6 min leestijd
De maling is de meest verwaarloosde variabele thuis en toch de meest bepalende. Te grof, het water loopt te snel door en de koffie mist body. Te fijn, de extractie blokkeert en bitterheid overheerst. Zo vind je de juiste afstelling voor jouw apparatuur.
HET PRINCIPE
LANGZAMER = FIJNER
De logica achter de afstelling
Elke extractiemethode heeft zijn eigen contacttijd tussen water en koffie. Hoe korter deze tijd, hoe fijner de maling moet zijn om de extractie te maximaliseren. Hoe langer, hoe grover om overextractie te vermijden.
Espresso (25–30 sec) = zeer fijne maling. Filter (2–4 min) = middelmatige maling. Piston / Cold Brew (4–12 uur) = grove maling.
PER APPARAAT
HANDLEIDING PER METHODE
Elk apparaat, zijn afstelling
Espressomachine
De maling moet voldoende weerstand bieden zodat het water 25 tot 30 seconden nodig heeft om door de puck te gaan. Is de extractie te snel, maal fijner. Is het te langzaam of blokkeert het, maal grover.
MAALGRAAD
Zeer fijn
TIJD
25–30 sec
DOSIS
17–19g
V60 & filterdrager
Streef naar een volledige extractie in 2 min 30 tot 3 min. Te fijne maling zorgt voor een trage doorloop en bittere koffie. Te grof, het water loopt te snel door en de koffie wordt vlak.
MAALGRAAD
Middel
TOTALE TIJD
2:30 – 3:00
VERHOUDING
1:15 (bijv. 20g/300ml)
French Press
De volledige infusie van 4 minuten vereist een grove maling. Te fijn, de deeltjes gaan door het filter en de koffie wordt troebel en bitter.
MAALGRAAD
Grof
INFUSIE
4 minuten
VERHOUDING
1:12 (bijv. 25g/300ml)
Moka (Italiaanse koffiezetter)
De Moka werkt op lage druk (1–2 bar). Een fijne maling zoals voor espresso kan de extractie blokkeren en gevaarlijke druk veroorzaken. Streef naar een maling tussen fijn en middel.
MAALGRAAD
Fijn–Middel
VULLEN
Vol mandje
HITTE
Middelmatig vuur
Cold Brew
Cold brew vraagt de grofste maling van alle methodes. De koude infusie duurt 12 uur: een fijne maling zou een overgeëxtraheerde en bittere koffie geven, zelfs koud.
MAALGRAAD
Zeer grof
INFUSIE
12–18 uur gekoeld
VERHOUDING
1:8 (bijv. 80g/640ml)
HET GEREEDSCHAP
KIES JE MOLEN
De investering die alles verandert
Conische maalschijven
Minder warmteontwikkeling, nauwkeurige afstelling, ideaal voor filter en espresso. De keuze van barista's.
Platte maalschijven
Zeer gelijkmatige verdeling, uitstekend voor specialty espresso. Trend in high-end cafés.
LEER BIJ ONS
BARISTA TRAINING
Tijdens de training behandelen we in detail de maling, de afstelling van de molen en de extractie. Met jouw favoriete koffie, op onze professionele apparatuur.
BEKIJK DE TRAININGEN
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!