Het geheim van barista’s: altijd hele bonen. Versheid, aroma’s, controle: alles begint daar. Daarom is koffiebonen kopen geen luxe, maar een noodzaak voor wie zijn koffie serieus neemt.

VERSHEID: ALLES GEBEURT OP HET MOMENT VAN MALEN

Een koffieboon is een capsule van aroma’s. Eenmaal gemalen beginnen deze aroma’s meteen te verdampen. Bij contact met lucht verdwijnen de vluchtige stoffen die koffie zijn karakter, complexiteit en specifieke tonen geven. Binnen enkele uren verliest versgemalen koffie een aanzienlijk deel van zijn aroma’s. Binnen enkele dagen is hij vlak en saai. Binnen enkele weken is hij ranzig.

De voorvermalen koffie die je in de supermarkt koopt, is weken of maanden voor het openen gemalen. Het is geen slechte koffie: het is dode koffie. Het kan je nog een warme, bruine drank geven, maar geen goede espresso of filterkoffie.

DE CONTROLE OVER DE MAALGRAAD VERANDERT ALLES

Met een molen kies je de maalgraad. Deze keuze heeft een directe invloed op de extractie: een fijne maling vertraagt het water en extraheert meer stoffen, een grove maling versnelt het en extraheert minder. Voor een espresso moet de maling fijn en precies zijn. Voor een filter is die gemiddeld. Voor een French press grof. Voorvermalen koffie geeft je deze keuze niet: die is gemalen voor een generieke methode die misschien niet bij de jouwe past.

HOE BEWAAR JE JE BONEN?

Hele bonen blijven veel beter goed dan gemalen koffie. Bewaar ze in een luchtdichte verpakking, uit de buurt van licht en warmte. Niet in de koelkast, niet in de vriezer: vocht en geuren zijn vijanden van koffie. Een keramische of glazen pot met luchtdicht deksel, op je aanrecht maar ver van de oven, is de beste plek. De branddatum is belangrijker dan de houdbaarheidsdatum: zoek koffie die minder dan vier weken geleden gebrand is.

WAAR KUN JE KWALITEITSBONEN KOPEN

Ambachtelijke koffiebranders uit Quebec bieden specialty koffiebonen aan, in kleine hoeveelheden gebrand en vaak beschikbaar voor levering of in de winkel. Vraag altijd naar de branddatum. Een goede brander geeft die graag. Als men je een houdbaarheidsdatum geeft in plaats van een branddatum, ga dan verder.

Bij Carrera Cafe werken we met zorgvuldig geselecteerde specialty koffies. Onze barista’s vertellen je graag waar onze bonen vandaan komen en hoe we ze gebruiken.