Lokale producten · Ambachtelijke bakkerij
Ambachtelijke focaccia bij Carrera Café: het verhaal van een uitzonderlijk brood
Focaccia is het brood van Noord-Italië. Olijfolie, rozemarijn, zeezout: eenvoudig in ingrediënten, veeleisend in techniek. Bij Carrera Café laten we het elke ochtend bereiden door Bakkerij Borderon en Fils. Hier is waarom het anders is dan alles wat je ooit hebt geproefd.
De focaccia
Wat het echt is
Focaccia is geen witte pizza. Het is een brood op zich, met een eigen geschiedenis, eigen techniek en eigen eisen.
Focaccia komt uit Ligurië, de Italiaanse kustregio waarvan Genua de hoofdstad is. Het belangrijkste kenmerk: een zeer gehydrateerd deeg (70-80% water) dat bij het bakken een luchtig, alveolair kruim creëert, omgeven door een goudbruine en knapperige korst.
Olijfolie is essentieel: het zit in het deeg, het doopt het oppervlak voor het bakken, het zorgt voor een knapperige bodem. Een focaccia zonder royale olijfolie is geen focaccia. Het is gewoon brood.
Om te weten
In Ligurië eet men focaccia ’s ochtends gedoopt in koffie. Deze traditie inspireerde direct ons brunchaanbod bij Carrera: warme focaccia + huisgemaakte latte. Een combinatie die de Genuezen al generaties lang beoefenen.
Borderon en Fils
Onze partnerbakkerij
Sinds dag 1 hebben we ervoor gekozen samen te werken met Bakkerij Borderon en Fils. Hier is waarom deze samenwerking het hart vormt van onze identiteit.
Bakkerij Borderon en Fils
Ambachtelijke bakkerij uit Québec, gespecialiseerd in langzaam gerezen broden. Hun focaccia wordt 24 uur bereid: een lange fermentatie die aroma's ontwikkelt die anders onmogelijk te verkrijgen zijn.
Het geheim van de focaccia Borderon: de lange koude fermentatie. Het deeg rust 24 uur in de koelkast. Tijdens deze tijd werken de gisten langzaam, waardoor zuren en complexe aroma's ontstaan die bij een snelle fermentatie nooit bereikt worden. Het resultaat: een diep aromatisch kruim, een luchtige lichtheid, een smaak die lang in de mond blijft hangen.
Onze varianten
De focaccia volgens het moment van de dag
We bieden de focaccia Borderon in verschillende versies aan, afhankelijk van het tijdstip en de gelegenheid.
Focaccia rosmarino
De klassieke versie: verse rozemarijn van onze lokale leverancier, extra vierge olijfolie, fleur de sel van Île aux Grues. Eenvoudig, perfect, onnavolgbaar. De hele dag beschikbaar.
4,50 $
Focaccia van het moment
Afhankelijk van het seizoen en de aanvoer: cherrytomaatjes in de zomer, zwarte olijven in de herfst, gekarameliseerde uien in de winter. Vraag ons team naar de versie van de dag.
De combinaties
Waarmee onze focaccia te eten
De focaccia Borderon is gemaakt om te begeleiden. Hier zijn de beste partners op ons menu.
Focaccia + ochtendespresso: de klassieke Ligurische combinatie. De olijfolie in de focaccia smeert de mond en bereidt het gehemelte voor op de bitterheid van de espresso. De afdronk van de koffie is zachter en langer.
Focaccia + Charlevoix plank: de complete combinatie. De focaccia wordt het voertuig voor charcuterie en kazen. Het vet en de rozemarijnaroma’s vormen perfecte bruggen met de rokerige en melkachtige smaken van de plank.
Focaccia + warme wijn: de verrassende wintercombinatie. De rozemarijn in de focaccia echoot de kruiden van de warme wijn. Een combinatie die verrast en verleidt.
Het vereenvoudigde recept
Focaccia thuis namaken
Je zult de focaccia Borderon thuis niet exact kunnen namaken. Maar hier zijn de principes om er dichtbij te komen.
De gouden regels van zelfgemaakte focaccia
Zeer gehydrateerd deeg (70%+ water), lange fermentatie (12-24u koud), royale olijfolie (wees niet zuinig), bakken op hoge temperatuur (230-250°C). Dit zijn de vier regels die een goede focaccia onderscheiden van een slechte.
❖ Onze eerlijke tip
Zelfgemaakte focaccia is bevredigend maar vergt oefening. Als je de perfecte versie zonder moeite wilt, kom dan gewoon proeven bij Carrera. Boulangerie Borderon maakt het al jaren: sommige dingen laat je beter aan de experts over.
Bestellen
De focaccia Borderon bij Carrera Café
Focaccia Borderon en Fils
Rosmarino (klassiek) of de versie van het moment. Warm, knapperig, royaal met olijfolie. Om alleen te eten, met onze plank of met een espresso.
Het brood dat alles verandert
De focaccia Borderon wacht op je
24 uur fermentatie, extra vierge olijfolie, verse rozemarijn, fleur de sel. De beste ambachtelijke focaccia van Québec, warm geserveerd bij Carrera Café in Petit-Champlain.
Nu bestellen
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!