LATTE ART TECHNIEK
DE PERFECTE CAPPUCCINO
Melk, schuim en balans
Technische gids • 6 min leestijd
Een derde espresso, een derde gekookte melk, een derde schuim. Op papier lijkt de cappuccino eenvoudig. In de praktijk is het een van de bereidingen die het meest verraadt als het melkwerk slecht is. Hier lees je hoe je elke stap beheerst.
DE BASIS
DE VERHOUDINGEN
De regel van drieën
ESPRESSO
1/3
25–30 ml
GEKOKTE MELK
1/3
60–80 ml
SCHUIM
1/3
Dicht, zijdezacht
Glasformaat
Een cappuccino wordt geserveerd in een kop van 150–180 ml. Niet meer, niet minder. Een te groot glas verwatert de balans en vermindert de warmte. Eerst de warme kop, altijd.
KOPVOLUME
150–180 ml
SERVERTEMP.
Voorverwarmde kop
MELKTEMP.
60–65°C
DE KUNST VAN MELK
WERK DE MELK
De techniek van de melkkan
Melk bewerken is 50% van de kwaliteit van een cappuccino. Te dik schuim verpest alles. Te dun, dan mist de koffie textuur.
01 — INVOEGEN
Steek de stoompijp 1 cm onder het oppervlak. Laat de melk draaien. Voeg in het begin geleidelijk lucht toe (5 sec).
02 — HOMOGENEISEREN
Steek de stoompijp dieper in. Verwarm terwijl je laat draaien. Stop bij 65°C (de hand kan het contact 3 seconden niet meer verdragen).
03 — TIKKEN
Tik met de melkkan op het aanrecht. Laat draaien om grote bellen te verwijderen. De melk moet eruitzien als glanzende verf.
04 — GIETEN
Giet langzaam terwijl je de kop kantelt. Begin in het midden. Het schuim volgt vanzelf de warme melk.
DE KEUZE VAN MELK
WELKE MELK TE GEBRUIKEN
Koe, haver of amandel
VOLLE KOEMELK
De professionele standaard. Beste schuim, de meest zijdezachte textuur, neutrale smaak die de koffie laat spreken. De referentie.
HAVERDRANK BARISTA
Onze favoriete plantaardige alternatief. De "Barista" versie schuimt heel goed en geeft een lichte, aangename graanzoetheid.
AMANDÉLMELK
Moeilijkere schuimvorming, uitgesproken smaak. Werkt goed als de koffie intens genoeg is om zich te laten gelden.
ONZE AANBEVELINGEN
WELKE KOFFIE VOOR DE CAPPUCCINO
De koffies die hier het beste voor geschikt zijn
Crème de la Crème (Tokad)
★ SIGNATUREDe branding is ontworpen voor melk, met tonen van crème brûlée en chocolade, wat deze koffie ideaal maakt voor cappuccino. Het is onze nummer 1 keuze voor melkdranken.
NOTEN
Crème brûlée, cacao
BRANDING
Gemiddeld+
Senna Signature
❖ PRESTIGEDe kenmerkende blend van Carrera Café. Vol lichaam, gebalanceerde intensiteit. In een cappuccino geeft het een complexe en elegante drank die de melk uitstekend ondersteunt.
NOTEN
Chocolade, noten
LICHAAM
Vol en rond
BEHEERS DE TECHNIEK
BARISTA TRAINING
Tijdens de training besteden we een uur aan het werken met melk. Cappuccino, latte, flat white: je gaat weg met de professionele techniek.
BEKIJK DE TRAININGEN
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!