Het Caféjournaal
Ga naar de Basse-Ville, neem de kabelbaan of de Casse-Cou trap, en sla de straat Petit Champlain in. Carrera Café is daar.
De brunch is in Québec veel meer geworden dan alleen een maaltijd. Het is een weekendritueel, een moment van vertraging in een stad die uitnodigt om de tijd te nemen.
Een groene boon, geurloos, zonder bijzondere smaak, wordt door de hitte omgetoverd tot dat bijzondere iets dat we koffie noemen. Het branden is geen detail.
Er is iets bijzonders aan het Oude Québec wanneer de sneeuw valt. De geplaveide steegjes verdwijnen onder een witte deken, de daken van Nieuw-Frankrijk krijgen een glans...
Er is iets bijna meditatiefs aan het zetten van een filterkoffie. Je giet langzaam water, in kleine cirkels, over het koffiedik.
Het branden is de stap waarbij de groene koffieboon verandert in wat we herkennen in onze kop. Het is een complexe chemische reactie — een combinatie van karamellisatie, ...
