A combinação queijo e café é uma ideia que surpreende. Pensamos em queijo e vinho. Queijo e pão. Queijo e geleia. Não queijo e espresso. E, no entanto, os dois compartilham algo essencial: a maturação, seja na madeira de uma adega ou em um grão torrado, produz aromas que a combinação certa revela.

No Carrera Café, oferecemos queijos do Québec cuidadosamente selecionados. Aqui estão nossas combinações favoritas, aquelas que recomendamos aos nossos clientes mais curiosos.

Oka e espresso ristretto

O clássico Oka, esse queijo de massa semi-firme maturado pelos trapistas desde 1893, tem um sabor suave, levemente amanteigado, com uma crosta lavada que desenvolve aromas terciários complexos com o envelhecimento. Contra-intuitivo: combina muito bem com um espresso ristretto curto e concentrado.

A doçura do queijo absorve a intensidade do ristretto. O queijo fica mais cremoso. O espresso fica mais suave. O conjunto é maior do que cada uma das partes.

Comtomme de Charlevoix e latte

Le Comtomme é um queijo de massa semi-firme lavado produzido em Saint-Fidèle, na Charlevoix. Seu sabor é franco, levemente picante, com notas de adega e de sub-bosque. Com um latte, o leite quente cria uma ponte entre a cremosidade do queijo e a intensidade do espresso. Uma combinação que descobrimos por acaso numa manhã de outubro.

Queijo de cabra fresco de Charlevoix e café gelado

Um queijo de cabra fresco, levemente ácido, com um café gelado com leite de aveia: é a combinação do verão. A acidez do cabra responde à acidez natural do café especial. O leite de aveia adiciona uma doçura vegetal que suaviza os sabores. Imperdível para experimentar em nosso terraço de verão.

A regra geral

Queijos de pasta mole e pouco maturados combinam com cafés leves. Queijos maturados e intensos vão bem com espressos curtos e concentrados. Queijos de casca lavada desenvolvem combinações surpreendentes com cafés naturalmente processados que têm notas frutadas ou fermentadas.

A regra não é fixa. É uma direção inicial para explorar. Venha ao balcão e peça nossa sugestão do momento: ela muda conforme a estação e as chegadas.