A lenda diz que um pastor chamado Kaldi percebeu um dia que suas cabras, depois de comerem as bagas vermelhas de um certo arbusto, não dormiam à noite e pulavam com uma energia incomum. Ele levou essas bagas a um monge local. O monge ferveu as folhas e os frutos na água. Ele ficou acordado a noite toda.

Essa história, verdadeira ou não, coloca a Etiópia no coração da origem do café. E essa origem não é simbólica: é literalmente lá que ainda hoje cresce Coffea arabica em estado selvagem, nas florestas úmidas dos planaltos etíopes.

As regiões cafeeiras etíopes

A Etiópia é um país de contrastes extremos: desertos escaldantes, planaltos férteis, florestas densas, vales profundos. Essa geografia espetacular cria micro-terroirs radicalmente diferentes, e portanto cafés com perfis de sabor muito distintos.

Yirgacheffe é provavelmente a região mais conhecida entre os amantes do café especial. Seus grãos são famosos por suas intensas notas florais, aromas de bergamota, jasmim e chá. Um café de Yirgacheffe bem preparado às vezes se parece mais com uma infusão premium do que com o que normalmente se imagina como café.

Sidamo, no sul do país, produz cafés mais frutados, com notas de frutas vermelhas e cítricas, uma acidez viva e uma doçura natural. Harrar, a leste, oferece cafés mais encorpados, com notas de frutas secas, vinho e às vezes mirtilo.

Cada região tem sua assinatura. E é essa diversidade que torna o café etíope tão fascinante para os profissionais do café especial.

Tratamento natural vs tratamento lavado

Na Etiópia, os dois grandes métodos de processamento coexistem e produzem resultados muito diferentes a partir dos mesmos grãos.

O processamento natural, ou secagem com a fruta, consiste em deixar a cereja do café inteira secar ao sol por várias semanas. O grão então absorve os açúcares e aromas da fruta durante todo esse tempo. O resultado é um café mais doce, mais frutado, com aromas vinhosos e uma textura mais rica.

O processamento lavado consiste em remover a polpa imediatamente após a colheita, antes da secagem. O grão é então fermentado na água, enxaguado e depois seco. O resultado é um café mais limpo, com uma acidez mais definida e aromas mais precisos.

Os dois métodos têm seus defensores apaixonados no mundo do café especial. E os dois existem na Etiópia, muitas vezes nas mesmas regiões.

Por que o café etíope está na nossa xícara

Na Carrera Café, o interesse pelas origens não é algo superficial. Faz parte da mesma filosofia que nos faz escolher um grão com o mesmo rigor que um engenheiro de F1 escolhe seus componentes.

Entender de onde vem um café, como ele foi cultivado, colhido, processado e torrado é entender o que ele tem a oferecer na xícara. Não é frescura. É curiosidade. E a curiosidade, na Carrera Café, é um valor fundamental.

Na próxima vez que você pedir um espresso conosco, pergunte de onde vem o grão do momento. Sempre temos uma resposta, e muitas vezes uma história para contar junto.

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