GUIA TÉCNICO
ESCOLHA SUA MOAGEM
De acordo com seu equipamento
Guia prático • 6 min de leitura
A moagem é a variável mais negligenciada em casa e, ainda assim, a mais decisiva. Muito grossa, a água passa rápido demais e o café fica fraco. Muito fina, a extração trava e o amargor domina. Veja como encontrar o ajuste certo para seu equipamento.
O PRINCÍPIO
MAIS LENTO = MAIS FINO
A lógica por trás do ajuste
Cada método de extração tem seu próprio tempo de contato entre a água e o café. Quanto mais curto esse tempo, mais fina deve ser a moagem para maximizar a extração. Quanto mais longo, mais grossa para evitar a superextração.
Espresso (25–30 seg) = moagem muito fina. Filtro (2–4 min) = moagem média. Prensa / Cold Brew (4–12 h) = moagem grossa.
POR EQUIPAMENTO
GUIA MÉTODO POR MÉTODO
Cada aparelho, seu ajuste
Máquina de espresso
A moagem deve oferecer resistência suficiente para que a água leve 25 a 30 segundos para atravessar o disco. Se a extração for muito rápida, moa mais fino. Se for muito lenta ou travar, moa mais grosso.
GRAU DE MOAGEM
Muito fina
TEMPO
25–30 seg
DOSE
17–19g
V60 & filtro de gotejamento
Mire em uma extração completa entre 2 min 30 e 3 min. Uma moagem muito fina resultará em passagem lenta e café amargo. Muito grossa, a água passará rápido demais e o café ficará fraco.
GRAU DE MOAGEM
Média
TEMPO TOTAL
2:30 – 3:00
RÁCIO
1:15 (ex. 20g/300ml)
Cafeteira prensa francesa (French Press)
A infusão completa de 4 minutos requer uma moagem grossa. Muito fina, as partículas passam pelo filtro e o café fica turvo e amargo.
GRAU DE MOAGEM
Grossa
INFUSÃO
4 minutos
RÁCIO
1:12 (ex. 25g/300ml)
Moka (cafeteira italiana)
A Moka funciona com baixa pressão (1–2 bars). Uma moagem fina como para espresso pode bloquear a extração e criar uma pressão perigosa. Mire em uma moagem entre fina e média.
GRAU DE MOAGEM
Fina–Média
ENCHIMENTO
Cesta cheia
CALOR
Fogo médio
Cold Brew
O cold brew exige a moagem mais grossa de todos os métodos. A infusão a frio dura 12 horas: uma moagem fina resultaria em um café superextraído e amargo, mesmo frio.
GRAU DE MOAGEM
Muito grossa
INFUSÃO
12–18 h na geladeira
RÁCIO
1:8 (ex. 80g/640ml)
A FERRAMENTA
ESCOLHA SEU MOEDOR
O investimento que muda tudo
Mós cônicas
Gera menos calor, ajuste preciso, ideal para filtro e espresso. A escolha dos baristas.
Mós planas
Distribuição muito uniforme, excelente para espresso de especialidade. Tendência em cafés premium.
APRENDA CONOSCO
CURSO DE BARISTA
No curso, cobrimos em detalhes a moagem, o ajuste do moedor e a extração. Com seu café favorito, em nosso equipamento profissional.
VER OS CURSOS
Comentários (0)
Não há comentários para este artigo. Seja o primeiro a deixar uma mensagem!