O Jornal do Café
Guia do Café Filtrado
Faça sua xícara como um barista
Em casa · Técnica & Precisão
O café filtrado caseiro é a Fórmula 3 antes da F1. Você aprende o básico, calibra sua abordagem, entende as variáveis. E um dia, faz uma xícara que te deixa sem fôlego.
Antes de começar
O equipamento mínimo
Você não precisa de um laboratório. Mas três ferramentas fazem a diferença entre o comum e a excelência.
Uma balança de precisão
Precisão de 0,1 g. Café é uma questão de proporção. 1:15 é seu ponto de partida.
Um moedor de rebarbas
A moagem uniformiza a extração. Um moedor de lâminas destrói os aromas.
Um termômetro
Entre 92°C e 96°C. Muito quente queima. Muito frio subextrai.
Uma chaleira com bico de cisne
Para controlar o fluxo do despejo. A precisão está na mão.
V60 Carrera — A receita de referência
Café
20 g
Água
300 ml
Temp.
93°C
Tempo
3:00
As 4 etapas
Pré-infusão (0:00–0:45) — Despeje 40 ml. Deixe o café inchar por 45 segundos. É o bloom: o CO2 escapa, os aromas se abrem.
Primeiro despejo (0:45–1:30) — Despeje até 150 ml em espirais concêntricas. Devagar. Você alimenta o café, não o afoga.
Segundo despejo (1:30–2:15) — Complete até 300 ml. Mesmo gesto. Mesmo ritmo.
Gotejamento final (2:15–3:00) — Deixe escorrer. A xícara está pronta quando a cama de café está plana e uniforme. Esse é o seu sinal de chegada.
Ajuste
Leia sua xícara e ajuste-se
Na F1, após cada volta, o engenheiro ajusta o carro. No café, é a mesma coisa. Sua xícara te diz o que não está certo.
Muito ácido? Muito leve?
Subextração. Moa mais fino ou aumente a temperatura ou o tempo.
Amargo? Adstringente?
Superextração. Moa mais grosso ou diminua a temperatura. Menos café.
Nossa sugestão
Qual café para começar?
Para aprender o filtro, escolha um café com notas frutadas e luminosas. Os erros são mais audíveis, os acertos mais brilhantes.
Nossa Caixa Descoberta Filtro contém três cafés da Brûlerie Rousseau selecionados para isso. Ideal para praticar e comparar.
Caixa Descoberta Filtro — 3 cafés
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