Carrera Café · Μενού · Τοπικά Προϊόντα
Η focaccia στο Petit-Champlain: τι βάζουμε μέσα στο Carrera Café
Ένα ψωμί που αξίζει να μιλάμε γι’ αυτό.
Όλοι γνωρίζουν τη focaccia. Λίγοι την έχουν δοκιμάσει με βιολογικά αλλαντικά από το Charlevoix, ωριμασμένα τυριά του Κεμπέκ και μια μαγειρική προσοχή που κάνει τη διαφορά. Στο Carrera Café, η focaccia προέρχεται από την Boulangerie Borderon et Fils. Τα υπόλοιπα τα επιλέγουμε με φροντίδα.
Δείτε το μενούΔεν φτιάχνουμε το ψωμί μας. Το επιλέγουμε. Η Boulangerie Borderon et Fils είναι ένα θεσμός του Κεμπέκ. Η focaccia τους έχει μια κρούστα που τραγανίζει, ψίχα που κρατάει το ελαιόλαδο και υφή που αντέχει καλά τις γαρνιτούρες χωρίς ποτέ να μαλακώνει. Είναι η ιδανική βάση για ό,τι θέλουμε να κάνουμε.
Στην Ιταλία, η focaccia τρώγεται μόνη της ή με λίγα πράγματα. Στο Carrera Café, της δίνουμε ένα πλαίσιο: τοπικά ποιοτικά προϊόντα, έναν καφέ δίπλα, ένα ευχάριστο τραπέζι. Η ιδέα δεν είναι να γίνει περίπλοκο. Είναι να γίνει σωστά.
Ωμό ζαμπόν, λουκάνικα και χειροποίητα αλλαντικά από την περιοχή του Charlevoix. Εκτρεφόμενα και επεξεργασμένα με φροντίδα, αυτά τα προϊόντα έχουν χαρακτήρα που δεν βρίσκεις στα βιομηχανικά αλλαντικά. Αλατισμένα ακριβώς όπως πρέπει. Λιωμένα. Φυσικός συνδυασμός με τη ζεστή focaccia.
Δεν βάζουμε οποιοδήποτε τυρί πάνω στο ψωμί μας. Τα τυριά του Κεμπέκ επιλέγονται για τον χαρακτήρα τους: ωρίμανση με σώμα, καθαρές γεύσεις, υφή που ενσωματώνεται καλά. Είτε είναι λιωμένα είτε σκληρά, προσθέτουν μια διάσταση που η αλλαντική μόνο δεν δίνει.
Στην Ιταλία, συχνά τρώνε πριν πιουν τον καφέ, όχι μετά. Η focaccia με έναν έντονο εσπρέσο είναι ένα πρωινό ή απογευματινό τελετουργικό. Η ελαφριά πικράδα του καφέ κόβει το λίπος των αλλαντικών. Η focaccia μαλακώνει τον εσπρέσο. Μια απλή, προφανής και εξαιρετικά αποτελεσματική ισορροπία.
Αργά το απόγευμα ή το βράδυ, η focaccia με γαρνιτούρα συνοδεύεται φυσικά από ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Κάτι δομημένο, με φρούτο και λίγη τανίνη. Οι προτάσεις μας αλλάζουν ανάλογα με την εποχή, αλλά ο συνδυασμός παραμένει σταθερός: ψωμί, τυρί, αλλαντικά, κρασί. Απλό και τέλειο.
Το Carrera Café δεν είναι γαστρονομικό εστιατόριο. Είναι ένα καφέ-μπαρ με απαιτήσεις στα προϊόντα. Δεν χρειαζόμαστε μεγάλο κατάλογο για να τα κάνουμε καλά. Χρειαζόμαστε καλούς προμηθευτές, συνεχή προσοχή και συνέπεια ανάμεσα σε αυτά που λέμε και σε αυτά που σερβίρουμε. Charlevoix, Borderon, τα τυροκομεία του Κεμπέκ: αυτή τη συνέπεια αναζητούμε.
Η focaccia διαβάζεται δύσκολα. Τρώγεται όμως πολύ καλά. Ελάτε να μας δείτε στο Petit-Champlain, τις καθημερινές ή τα Σαββατοκύριακα, το πρωί ή το απόγευμα. Εμείς φροντίζουμε τα υπόλοιπα.
Δείτε το μενού
Σχόλια (0)
Δεν υπάρχουν σχόλια για αυτό το άρθρο. Αφήστε το πρώτο μήνυμα!