We maken ons brood niet zelf. We kiezen het. Boulangerie Borderon et Fils is een Québecse instelling. Hun focaccia heeft een knapperige korst, een kruim die olijfolie vasthoudt, en een textuur die de beleg goed ondersteunt zonder ooit slap te worden. Het is de ideale basis voor wat we willen maken.

In Italië eet je focaccia alleen of met weinig erbij. Bij Carrera Café geven we het een context: kwaliteitsproducten uit de regio, een koffie erbij, een fijne tafel. Het idee is niet om het ingewikkeld te maken. Het is om het goed te doen.

We leggen niet zomaar elke kaas op ons brood. Onze kazen uit Québec worden gekozen om hun karakter: rijpingen met body, duidelijke smaken, een textuur die goed samenvalt. Of ze nu smeltend of stevig zijn, ze voegen een dimensie toe die alleen de charcuterie niet geeft.

Aan het eind van de middag of ’s avonds gaat onze belegde focaccia natuurlijk samen met een glas rode wijn. Iets gestructureerd, met fruit en een beetje tannine. Onze suggesties variëren per seizoen, maar de combinatie blijft hetzelfde: brood, kaas, charcuterie, wijn. Simpel en perfect.

Carrera Café is geen gastronomisch restaurant. Het is een koffiebar met hoge eisen aan de producten. We hebben geen lange kaart nodig om het goed te doen. We hebben goede leveranciers nodig, constante aandacht en consistentie tussen wat we zeggen en wat we serveren. Charlevoix, Borderon, de kaasmakerijen van Québec: dat is de consistentie die we zoeken.