Het idee van de plank is niet om er zo veel mogelijk op te leggen. Het is om goed te kiezen en elk element tot zijn recht te laten komen. We willen niet imponeren met kwantiteit. We willen een samenhangende ervaring creëren, waarbij elke hap betekenis heeft ten opzichte van de volgende.

De Biologische Charcuterie van Charlevoix is een van de beste producenten van ambachtelijke charcuterie in Québec. Dieren die buiten worden gehouden, natuurlijke voeding, zorgvuldige verwerking. Het resultaat: zuivere smaken, een stevige textuur, een beheerst pekelproces. Precies wat we willen op een plank.

Charlevoix is een regio die goed voedt. Tussen de fjord van Saguenay en de bergen van de Laurentides produceert het terroir vlees met karakter. Dat karakter proef je in elke plak. Daarom hebben we voor deze producent gekozen, en niet voor een andere.

Québec behoort tot de beste ambachtelijke kazen van Noord-Amerika. Dit is geen slogan: het is een internationaal erkende realiteit. Onze selecties variëren per seizoen en levering, maar de eis blijft dezelfde: kazen met een eigen identiteit, een mooie textuur en een smaak die het waard is om bij stil te staan.

Voor een pauze midden in de namiddag of een late brunch is de plank met een specialiteitskoffie de ideale combinatie. De espresso contrasteert met de charcuterie. De latte verzacht de sterkere kazen. Simpel, doeltreffend, onverwacht.

's Avonds verandert de plank in een barstijl. Een rode wijn met fruit en subtiele tannines past goed bij de charcuterie. Een witte wijn met mineraliteit gaat goed samen met de kazen. Onze aanbevelingen variëren afhankelijk van de leveringen. Vraag ernaar aan de toog.